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“正泰恒”到“超意興”濟南餐飲品牌的前生今世更新時間:2018-01-02  來源:濟南日報  瀏覽次數:


 摘  要:“超意興”成了濟南市民口耳相傳的知名快餐品牌。現在,該公司正以致力于挖掘老濟南傳統名吃和地方風味名優小吃文化為宗旨,公司科研人員將把子肉列為重點產品,在傳統制作工藝的基礎上進行研究,確定了把子肉的現代制作工藝,得到了餐飲界的認同,并榮獲得“中華名優小吃”的稱號。




1993年,超意興快餐開始創業,同時成功注冊了“正恒泰”商標。創業伊始,超意興便致力于挖掘老濟南地方名吃,傳承和發揚傳統魯派菜系。

2003年,為了保證原材料的采購質量,降低采購成本,超意興快餐成立原材料配送中心,集中采購,統一配送。




2004年,超意興快餐于成立了熟食配送中心,切實保證了企業核心產品的質量。

2005年,出于經營快餐品牌的需要,超意興快餐成立了濟南超意興餐飲有限公司,張超任董事長。公司成立之后,在加強企業自身素質、提升公司管理水平方面加大了投入。

2009年,為了提升公司的管理效率,公司引進了金蝶ERP系統,實現了信息化管理,使公司的規范化、數字化建設又邁出了堅實的一步。

2011年,公司新建成主食加工配送中心1處,發展早餐連鎖店25個。

一座城市的歷史文化,不僅是這座城市的人文資源,也是這座城市經濟社會發展的根基。濟南是一座歷史古城,文化豐厚,生態獨特,享譽八方,馳名中外。漢筑城,晉定邦,宋設府,清開埠,斑駁往事,歷歷在目。一城山,半城湖,荷柳綠,清泉流,爽心怡志,故情可尋。近現代以來,濟南這座城市更是以自己博大的襟懷,對各種文化包括餐飲文化兼容并蓄,形成了自己獨具風情的瀟灑特色。

濟南商埠自從它誕生之日,骨子里就注定是政治的、經濟的、開放的。然而,在老百姓眼中,商埠則是熱乎乎的、香噴噴的、甜蜜蜜的、笑瞇瞇的。民以食為天,老祖宗此言有個漏洞,就好像不是“民”的官員、貴族就不食人間煙火一樣。實際上,官也罷,民也罷,土著也罷,洋鬼子也罷,“吃”肯定是“第一要務”。

100年前,坐落在這個城市西部的“正泰恒”干飯鋪正是當時濟南餐飲業的名店之一。1904年,隨著膠濟鐵路的開通,濟南自動開埠,開了中國內陸大城市第一個自主開埠的先河。商埠的開發,吸引了八方賓客紛至沓來。恰逢其時,張書翰先生瞄準商機,于1912年農歷十一月十一,在濟南商埠緯十二路繁華區域開了一間飯鋪,主營肉食與米飯,深受當地百姓歡迎。后來,他將幾十年的烹制經驗進行總結、歸納,并將配制秘方傳給了他的兒子張效周,形成了以大米干飯與把子肉為主的飯店經營模式。當時,商埠地區的百姓和官員都能以吃上“正泰恒合計”的大米干飯把子肉為榮。時任山東護軍使馬龍標品嘗了這里的大米干飯把子肉之后,曾連聲贊嘆:“風味極美!”并命人每天購買50份送進都督府供一干官員享用。

民國期間,張書翰的兒子張效周繼承父業,并將飯鋪遷到商埠中心地區的萬紫(字)巷附近,仍然主營大米干飯與把子肉,并改字號為“正泰恒飯館”,一時生意興隆,光顧者既有平民百姓,也有達官貴人。

1948年濟南解放以后,為了擴大經營規模,形成市場競爭優勢,張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作成立了私營企業“正泰恒合記”,得到濟南特別市人民政府市長谷牧簽發的營業執照,地址遷至經二路301號。此時的“正泰恒”不再局限于餐飲業,開始涉足經營膠鞋及日用百貨。20世紀50年代實行公私合營后,“正泰恒合記”退出百貨業,但仍保留經營“正泰恒飯館”,其主打產品仍為大米干飯與把子肉,深得市民喜愛。

張效周之侄張延新10多歲時進“正泰恒飯館”跟叔叔學徒,逐漸掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術,尤以制作把子肉為精。張延新制作的把子肉配料與火候極為講究,主料豬肉更是精挑細選,選擇40公斤左右的帶皮白條豬,先用鑷子擇掉粗毛,再用烙鐵烙去細毛,每公斤出16塊。出自張延新之手的把子肉,肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一樣摔得稀碎,食者贊不絕口。

由于歷史的原因,張氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革開放后,張延新重操舊業,在濟南重開了張氏把子肉的店鋪,并將把子肉的制作秘方及要領傳給長子張超。張超經過認真學習把子肉的制作要領,在濟南火車南站附近進行以大米干飯把子肉為主的快餐銷售。

今年,公司擴建主食加工配送中心面食加工中心,計劃發展早餐連鎖店23個,設置早(午)餐車1部,截至11月份,已發展早餐連鎖店30個以上,設置早(午)餐車20部以上。

如今,超意興已經從一個不足20平方米的小店發展成擁有員工5000余名,集快餐、營養餐配送、風味小吃于一體的綜合性餐飲企業,其連鎖網點覆蓋范圍遍及濟南市市內6區、長清區和部分縣(市)城區,并積極參與淄博市早餐工程建設,被淄博市政府確定為早餐工程建設企業,已開辦的5個早餐連鎖店受到淄博消費者的普遍歡迎。

“超意興”成了濟南市民口耳相傳的知名快餐品牌。現在,該公司正以致力于挖掘老濟南傳統名吃和地方風味名優小吃文化為宗旨,公司科研人員將把子肉列為重點產品,在傳統制作工藝的基礎上進行研究,確定了把子肉的現代制作工藝,得到了餐飲界的認同,并榮獲得“中華名優小吃”的稱號。

十幾年來,企業的發展也得到各級政府的肯定和褒獎,先后被政府授予“食品衛生先進單位”、“誠信經營示范單位”、“山東省餐飲名店”、“濟南餐飲業十佳企業”等榮譽。

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