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超意興:把子肉里的濟南滋味更新時間:2018-01-02  來源:齊魯風情  瀏覽次數:

100多年前的一個早晨,一個叫做“正泰恒”的商貿鋪在一片鞭炮聲中開業。為了方便來往客商吃飯,鋪子旁邊搭了個雨布棚,賣大米干飯配把子肉。這就是100年后的超意興雛形。城市是會說話的,食物就是她的語言。一塊巴掌大的把子肉,飽蘸著濃郁的湯汁,鋪在顆顆瑩潤、潔白如雪的米飯上。“好米干飯把子肉”,不甚精致,卻實實在在。撫慰了濟南人的胃,也養踏實了濟南人的心。小吃最能體現一個城市的精髓。把子肉的語言,是實在,濟南人的性格,是厚道。好米干飯地道把子肉超意興的把子肉,肥而不膩、瘦而不柴,入口醇厚有余香,掉在地上,像豆腐一樣摔得稀碎。在濟南,從來沒有一個快餐品牌像超意興一樣,用傳統的老滋味,快餐的新方式,席卷整個城市的味蕾。“秘訣有二,一是真材實料不摻假,二是傳統工藝做出肉的真香。”超意興的副總張傳斌介紹,超意興一天要生產1萬多斤把子肉,約5萬塊。按照濟南人口約681萬人來計算,每天約136個人中,就有一人在吃超意興的把子肉。“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”。雖然是快餐,但超意興做出了百年老店傳承的風格——“肉是雙匯、維爾康等大廠家統一供貨,調料是來自德馨齋、李錦記,米都是東北大米。我們作為贈品的玉米粥,玉米來自河南,河南玉米喝起來最香。”說起自家的產品,超意興市場部主任鄒寶國如數家珍,在他看來,食材如藥材,地道藥材才能生產出好藥,最好的食材組合,才能做出美味的食物。中央廚房做出標準味讓老字號跟得上現代經濟的腳步,這是很多百年老企業都在思考的一個問題。1993年,超意興總經理張超成立了濟南超意興餐飲有限公司,并成功注冊了“正泰恒”和“超意興”商標。從火車站附近的一家15平米的超意興開始,到目前遍布濟南大街小巷的100多家超意興門店,曾經張超祖輩們走了一個世紀都未走過的路,張超只用了20多年。而超意興成功的秘訣,是將傳統與現代相融合,在保留傳統工藝的基礎上用現代技術進行“武裝”,通過“中央廚房”、“冷鏈配送”、“標準采購”,在流水線上做出“標準濟南味”。“生產設備大多是德國進口,每塊把子肉的重量誤差不會超過3克”。超意興快餐生產基地的工作人員告訴記者,把子肉、炸雞蛋、四喜丸子等等超意興特色菜,每一種都有專業化生產線和嚴格標準,每條生產線的工人只有寥寥四五人,卻能做出滿足整個濟南市并輻射泰安、德州、聊城等周邊市區的熟食產品。整個基地從原料采購一直到深度加工、成品輸出,形成了現代化的流水化作業程序,最終由制作中心配送到各家連鎖餐廳,形成市場一致、成品一致、美味一致、價位一致的品牌快餐,實現“不走樣”的復制能力,確保每位來超意興的顧客享受到真正傳統的“地道濟南味”。

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